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消泡劑在食品中的應用

發布時間:2018/3/29 15:21:14  來源:  閱讀次數:434

   消泡劑顧名思義就是用來消除泡沫的,它也叫防沫劑,用與抑制和消除食品加工、造紙、印染等加工過程中產生的泡沫。

   食品工業中應用的消泡劑,除要考慮其消泡抑泡能力外,還要保證它的安全性,必須是安全無毒為食品衛生法所認可,同時還不能影響食品的風味。所以盡管實際應用的消泡劑品種繁多,但能用于食品工業的品種就不多了。

   在食品加工生產中,消泡劑可以防止和消除食品加工過程中產生的有害氣泡,讓加工過程變得順利。消泡劑一般使用揮發性小、擴散力強的油狀物,或者水溶性表面活性劑。目前食品加工中使用最廣的消泡劑是有機硅樹脂,它是由金屬硅和有機氯化物,經過催化反應制得的有機氯硅烷單體,精餾分離除去副產物,再經過水解縮聚而得。主要用在味精發酵、葡萄酒、醬油、糖、乳制品、水果醬等制造以及酶和淀粉等的提取和加工。

   

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